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廚芯上線洗碗機健康報告 告別行業服務弊病短板
時間:2019-12-17

  廚芯上線洗碗機健康報告 告別行業服務弊病短板

  11月22日,由餓了么、智慧餐飲峰會聯合主辦的“第七屆智慧餐飲創新峰會”在廣州舉行,餐飲行業科技創新成為亮點。商廚智能化服務商廚芯科技參會,和阿里生活、甲骨文、巴奴火鍋、至尊披薩等與會嘉賓共同探討餐飲行業創新之道。

   

  當下,餐飲已進入精細化運營階段。對于大多數老板而言,數據成了必不可少的工具。可是,當我們不斷研究如何更有效的收集、分析、應用數據時,不能忽略的事實是:后廚仍然是食品安全問題的高發地,甚至連“洗碗”這件小事,都可能會出問題。

   

  針對餐飲行業一直以來存在餐具清潔衛生問題,廚芯科技品牌市場負責人超凡帶來主題演講。

   

  后廚食品安全,從洗碗這件小事做起

   

  “洗碗”,是后廚最簡單、最基本的環節,但能“洗好碗”的商家卻并不多。

   

  很多消費者在就餐中,都遇到過餐具有污漬、有缺口、有水漬等情況。對于消費者而言,這個基礎環節是坐下用餐后,與餐廳的“第一次接觸”,洗碗洗不好,很容易影響消費者對餐廳的整體印象。

   

  沒有商家愿意看到顧客投訴餐具不干凈,洗碗這件小事做不好,究竟是哪里出了問題?

   

  廚芯科技研究了這個問題,并找到了 2 大元兇:“未換水”、“中途揭蓋”。絕大部分餐具不潔問題,都由這 2 項不規范操作導致。

   

  問題背后反應的是什么?可以從三個角度來分析:

   

  從設備上說,市場上主流揭蓋式商用洗碗機,無法從外部直觀查看機器內部清潔狀況,每次揭蓋都像打開盲盒一樣,操作者難以在開蓋之前判斷結果。

   

  從操作者角度看,后廚工作環境高壓、高溫,短時出餐壓力大,工種多,工作瑣碎,很難避免出現紕漏。

   

  從管理者角度看,只能看到餐具洗不干凈的結果,洗碗工是否規范操作,過程難以管控。

   

  如何解決?廚芯認為,這兩個“元兇行為”都發生在操作洗碗機的過程中,只要能糾正,清潔效果便會大大提升。對此,他們提出了自己的解決方案——廚芯X1。

   

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  廚芯X1,是業內首臺可“實時收集設備運行核心數據”的聯網智能商用洗碗機。

   

  它秉承了廚芯“自動化一切!( Automate Everything!)”的企業使命,完成了洗碗機產品的物聯網化,使商家可以直接用數據管理后廚。

   

  基于 “桔云”智能云端系統,商家可直接在“廚芯”小程序上,實時監控店內洗碗機的清潔數據,包括揭蓋、換水等,避免了管理盲區,一手掌握洗碗過程與結果。

   

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  不止是洗碗,更是保障后廚食安的“體驗報告”

   

  廚芯提供的“智能巡檢服務”,可以在后臺自動監控數據,一旦發現異常,智能云端系統就會自動下發工單,在商家還未察覺到問題之前,提前鎖定潛在故障,避免后期出錯,減少監督損耗,真正提高餐廳后廚運轉效率。

   

  此外,設備內置的核心傳感器,可以將重要零部件的運行狀態數據化,讓商家端擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報告”。

   

  就像我們平日會去定期體檢一樣,通過這份報告,商家可以在早期就發現設備是否存在“亞健康狀態”,是否有“潛在疾病”,從而盡早進行調整、治療。

   

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  自2016年成立以來,廚芯科技總在持續改進,不斷投入研發,短短幾年已成為商用洗碗機行業的領軍品牌。未來三年,企業計劃將在產品研發層面投入資金超過2億,不斷對產品和服務進行迭代升級。截止至 2019 年 10 月,廚芯通過租賃模式,已累計服務餐飲品牌3000 多個,覆蓋了 76 座城市。據廚芯官方披露,所有門店設備總洗碗筐數破億,目前這個數字仍在加速上升中。

   

  未來三年,廚芯科技將持續深耕這個領域,投入超過 2 億的資金進行研發,為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務。當前廳的數字化已經進入尾聲,后廚的數字化大潮將滾滾而來。

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