往屆回顧
第十屆中國智慧餐飲創新峰會大咖云集,共話餐飲數字智能化轉型
時間:2021-07-14

       4月23日,第十屆中國智慧餐飲創新峰會在上海隆重舉辦,此次峰會聚集了800名餐飲協會、品牌餐飲、餐飲供應鏈、餐飲服務鏈的領軍人物及精英大咖參與。大會還邀請國內外二十余位超強影響力的行業重量級嘉賓與會并發表重要主題演講,旨在碰撞思想,探討運用大數據、人工智能等新興手段為餐飲業賦能,共話餐飲產業破局之道。

  在本次大會開場的致辭中,智慧餐飲創新峰會聯合創始人趙卓妮指出,近年來,我國餐飲市場進入快速發展新階段,餐飲從業者面臨數字化轉型和消費升級的新機遇。隨著餐飲升級的進一步發展,中國餐飲企業將逐漸實現標準化、零售化、品牌化,進一步開拓行業市場。如何洞察先機,提早布局,用大數據、人工智能等新興方式為餐飲業賦能,實現降本增效,成為餐企的又一創新主題。

  據公開信息顯示,2019年中國餐飲業營業額達4.6萬億,2020年本望達5萬億,但疫情讓全國餐飲企業都遭遇了一個“最漫長的冬天”。受疫情影響,2020年中國餐飲的年收入為3.95萬億元,同比下降了16.6%。

  隨著疫情防控形勢好轉,行業加速復工營業,歷經疫情“黑天鵝”的蹂躪,一場餐企“數智迭代”的大戲已悄然啟幕。

   

  c9472a351210d490cf8ec174043481a

  數智賦能,助力餐飲企業智能升級

   

  隨著數字化、智能化深度的參與并影響到我們的生活中,餐飲行業對數字化、智能化的需求也在大幅度提升。悸動燒仙草副總裁的孟繁偉以“千店茶飲數字化實踐”為題,分別基于用戶的視角、品牌運營視角及異業合作視角,分享了數智化對品牌的突破及應對措施和解決方案。并以分眾招募私域會員、餐飲春節戰役為例,闡述了悸動燒仙草的數字化建設的探索與追求,呈現了數字化下千店茶飲悸動燒仙草的實踐成果。博得了在場餐飲企業家的陣陣掌聲。

  但如快樂檸檬數智營銷高級總監李洋所言,茶飲賽道上拼殺慘烈,品牌平均壽命周期只有1.7年,疫情之后再無純粹的傳統企業,所有企業都開始深耕或者布局數字化,因為很多餐飲老板發現,疫情之中公司的數字化建設比較薄弱。而盡快解決流量、費用、市場的三大痛點,盡快構建起“加盟商的管理和B2B的下單”“巡店和門店終端的管理”“消費者運營和精準營銷”的三架馬車,才能更精確地觸達消費者。

  但餐飲企業如何實現數字化賦能 ,在很多企業看來,依然有點“只聞其聲,不見其人”的焦慮。這在酷學院數字化企業大學咨詢總監紀愛東看來,是制約一個企業更快發展的掣肘。而如何把供應鏈體系、服務平臺以及數字化、人工智能、智慧化等新的設計理念運用到餐飲中去,是當前酷學院力求解決的問題——在門店快速擴張的時候,幫助企業快速形成內部標準化、流程化的培養機制,借助平臺+整體內容+運營服務,去快速進行標準化、復制化人才的建設。通過“學什么”“怎么學”“學后如何落地”“形成數據化的看板”四個維度,打造出每一家餐飲企業特殊標準化的SOP,把餐飲行業研究院的成果,賦能給品牌連鎖企業,而后助其在門店真正落地。

      唐吉訶德聯合創始人歐陽城山認為,餐飲門店的數字化裝修,還是一個不被人重視的環節。連鎖餐飲門店裝飾的各種問題很多,為此,堂吉訶德提出了一個新的模式MCU,這個模式是用數字化技術貫穿整個店面的開發和引薦過程,前期的電影技術、三維可視化技術模擬到每一個工序和每一個崗位,解決效果問題及我們如何選材,如何符合店長或者后廚的運營問題。此技術不僅解決了CD平面立面模糊的問題,還解決了落地問題,即技術和企業成本控制大數據結合,生成九大施工數據。并且依靠數字化平臺,做到設計、施工一體化。不管是硬裝、招聘、Logo、產業及處方設備都可以托管給堂吉訶德一起做。

   

  供應鏈企業如何走向智慧化餐飲服務

   

  進入新零售餐飲時代,消費者對餐飲門店的品質、效率和體驗有了更高的要求,也倒逼餐飲供應鏈企業不斷進化升級。

  最近兩年,智能餐飲供應鏈雖有所發展,但發展鏈條卻極其不均衡、不完善,仍處于起步階段。

  對于本次峰會的關鍵詞的“智慧”,川海晨洋品牌總監韓笑有自己的見解:

  第一、如何靈活地運用現在所有的數字化工具,所有先進的一些理念。

  第二、所有的生產企業,為客戶服務的時候,如何去思考客戶的需求;這也是智慧的另外一種體現,主動為客戶思考的智慧。

  川海晨洋在供應鏈中的第一步,就是考慮客戶的難處,是否能在力所能及的范圍內,給客戶以有效的幫助。如,餐企初期小批量的采買導致的原材料價格不穩定、開始建立品牌連鎖體系時標準化的打造、怎樣延長生命周期等。

  當然,兩個核心能力是基礎,那就是有一個能夠分析市場數據,考慮市場未來,進行產品優化的研發團隊;有一支能夠為客戶去提供應用解決方案的應用團隊。

  如此,就和客戶關注的三個問題無縫前街:

  其一,在運營餐飲企業的過程當中,因為產品不穩定的事情受過多少損失;

  其二,在運營餐飲品牌的時候,因為產品的不穩定進行了多少溝通成本的浪費。

  其三,整個的運營過程當中,有多少客戶是因為不穩定,客戶用所謂沉默的客訴給你帶來的用戶流失。

  而餐企擔心的這些問題,都是供應鏈企業服務的基本內容。而這些,都離不開數字化的研發和管理團隊。如川海晨洋耗資5億的智慧工廠運用的MEA4系統、ERP系統、QMA4系統、SCM系統等先進的軟硬件系統,就是保障服務質量的要素之一。

   

  用系統、工具支撐企業數字化轉型

   

  企業的未來價值不在于延續今天的盈利,而是創造新的經濟引擎。隨著數字化時代的到來,越來越多的企業將數字化轉型提上日程。

  而無論前段或后端的數據化轉型,都離不開系統和工具,這是餐飲企業建設大數據經營管理體系的有效手段。

  談起這個話題,聯鎖云創始人丁宇深有感觸,他從“幫助餐飲企業實現后端經營管理的數據化”切入,分享了如何用用系統和工具支撐企業的數字化轉型。

  丁宇表示,因為餐飲企業數據化體系建設不好,會存在六大經營難題:手工效率低,執行難保障,數據不共享,部門不協調,財務報表不及時,看不懂等。其中最難的是后廚的成本管控;其次是如何保證現金流、如何激活人等,都需要大數據的支撐。而建設內部的經營管理系統,打造一套數據化管理模型是餐企必須面對的問題。

  最重要的,如果你的公司已經在用收銀系統,完全可以在現有基礎上,用聯鎖云來搭建你的經營管理系統數據中臺,依此實現餐飲行業的標準化、流程化與數據化。

  數據化轉型的目的一定是盈利更多,發展更快,管理更輕松。因此,尋找更合適的系統和工具,是企業數字化轉型成功與否的關鍵。

      隨后,悠絡客coo鄒一波從“像頭從安防的設備變成一個管理工具”著眼,闡述了AI技術怎樣幫助餐飲企業持續的評估菜品的體驗以及優化品效。鄒一波表示,用攝像頭來去做管理,相當于在所有的門店里面加上一雙眼睛,加上人工智能技術相當于在每一個門店里面加上無數雙眼睛以后,然后再加一個計算機的大腦。所以,基于這個設備提供了智能巡店、線上線下一體化的巡店,門店考評,工單的整改,以及人臉考勤,防盜、報警、老鼠檢測,還有廚師帽的檢測,員工行為的檢測等,是被很多企業忽略的新管理工具,需要餐飲企業轉變思路,認真對待。

      兜約/有家川菜BI部總監陳城從企業內部做數字化規劃和轉型走過的3條路說起,證明系統和工具在企業發展中的重要作用:第一是信息化,第二是數據化,第三是數字化。并稱數字化兜約一直在做,數據化在不斷完善,信息化在不斷迭代中。而很多數字化的系統,完全可以依靠第三方的服務來進行。

   

  企業微信,開啟餐飲運營方案的新紀元

   

  企業微信,是騰訊微信團隊為企業打造的專業辦公管理工具。與微信一致的溝通體驗,豐富免費的OA應用,并與微信消息、小程序、微信支付等互通,助力企業高效辦公和管理。在本次峰會上,騰訊企業微信行業總監張宏偉對此話題最有發言權。

  張宏偉首先從企業微信發展的1.0、2.0、3.0時代,詳細講解了為什么要推行企業微信。微信的1.0時代只解決了辦公、內部溝通的問題;2.0的版本則開放了很多的接口能力,通過跟合作伙伴的方案對接,比如跟微盟、云學堂這樣的優質餐飲行業服務企業產生了1+1>2的功效;3.0版本中發布的微信互通的能力,可以通過員工的身份確認,來添加對方的微信好友。這個,算是目前最有價值的一個項目。

  因此,企業微信在內部場景下的身份主要定義為三項:是一個統一的入口,一個內部員工身份的確認,員工內部應用的管理器。

  企業微信有300人的音視頻會員,有自己門店群聊的溝通,可以做打卡考勤,也可以做審批流程,日、周、月報,讓員工快速完成填報表或投票工作,完成數據的收集。

  總之,企業微信通過一整套完善的全線體系和標簽體系,可以幫助任何形態下的餐飲企業,把內部的人員可見范圍制定好。其權限系統可以讓每一個管理職級的人員,得到自己的權限下的管理范圍,避免了店長或區經理沒有管理下屬的權限。

  即使現在的群主離職了,總部也能快速的把這種高價值的合作群,遷移給我其他在職的同事,避免了人走數據亂的弊端。

  再加上企業微信提供了像微盤、微文檔的功能,可以幫助企業存儲資料、員工信息等,讓公司文檔可以在線上進行有效的流轉。

  另外,企業微信也私域流量的打造上也下了一番功夫,已經具備了諸如精細化門店運營管理模式的幾個關鍵點,首先打通了一條高價值,能夠進行高效溝通的顧客渠道。用企業微信去運營社群,是通過數字化工具幫助餐飲企業更好地進行營收整體增長的手段之一。

  現在,企業微信可以在內部任何場景下,滿足企業的全面需求。

  隨后,微盟智慧餐飲總裁白昱,以“三店一體,企微運營”,從另一個角度詮釋了私域流量一體化的內涵,用一年時間的運作實踐,闡明為什么微信是運營私域流量最好的載體。白昱強調,企業微信本身只是一個工具,要運用好這個工具,除了公司自己的插件,還要有吸引消費者的創意好內容。否則,只是發了優惠券,就變得枯燥和乏味了。這是玩轉企微的關鍵要素。

   

  連鎖餐企建立企業大學,是否有必要?

   

  四川是餐飲大省,雖然口味和菜品是企業最容易拿出來背書的核心競爭力和優勢,但要走向全國,走出頭部品牌,僅有這些遠遠不夠。

  這是四川冒菜品牌芙蓉樹下創始人賈國金,在峰會上拋出的觀點。

  賈國金認為,企業要走向全國,需要明白自己是在經營一家企業,而不僅僅是經營一個產品。因此,培訓至關重要。

  賈國金表示,餐飲企業的核心優勢,第一是戰略力,第二是組織力,第三是經營力。而大部分老板只考慮業績,而忽略了戰略力。

  經營企業的核心其實是經營人,重點是經營人性和人心,及發揮人力和人效。因此,流程的梳理、多維培訓、搭建系統、組織推進化是公司培訓的手段,目的是能夠支撐我們企業的戰略,通過培訓去向下傳達;培養學習習慣,開展一個全層級的多維培訓;構建全員的培訓體系;提升門店包括總部的管理人員的管理水平;植入企業文化;梳理現有的流程;激勵管理者和員工的配合度;推動企業經濟等,以達到讓員工成長,讓門店規范,讓企業發展的終極目標。其中,專業力、引導力、學習力、人才力是舉辦企業大學的最明顯的收獲。

  總之,堅持長期主義,做一份終身的事業,讓所有的合作伙伴創造財富和增加年收益,實現人生價值,是開辦企業大學的初心和目的。

   

  外賣科學化運營也需要數據做指導

   

  外賣有一個萬能公式:每一分錢的收入都等于我們的流量×入店轉化率×下單轉化率×人均購買次數×單均價。線下的流量是開始付出的門店的轉讓費、門店的選址、房租各方面來獲取的固有流量;而線上流量永遠是變動以及浮動的,需要你通過運營、廣告去綜合獲取。

  餐飲識堂創始人莫老師以一個公式,開始了自己的演講。莫老師認為,外賣更像是一套數學題,每一項都應該用數據來驗證到底應該怎么做。因為外賣的快速發展,很多人把外賣想象的很簡單,直到2017年才有真正的外賣運營人員,2018年才推出外賣運營師這一職業。可以說,外賣人才非常奇缺。

  因為大部分人只顧低頭拉車,沒有抬頭看路,下面幾點從不做深入思考:

  一,在流量搜索獲取方面,到底是已多好還是已經好?

  二,在付費廣告投放方面,到底是對免費流量的稀釋還是助增,廣告到底值不值得投放?

  三,在一個品牌下面,所有的門店在推廣預算上,到底應該一刀切還是分開計算?

  四,門店到底能不能不做促銷?

  五,對于爆款產品是否一定是微利?

  六,日常運營工作到底有多重要,重要到什么程度,需不需要去梳理?

  而解決這些問題的手段,就是做數據分析。

  外賣運營工作非常繁瑣,需要足夠的耐心和信心,沉淀出更輕松、賺錢更多的秘訣。而這些,的確需要智慧參與,科學探討。

   食亨VP謝汝毅則認為,外賣除了缺人才,就是用戶體驗差,而食亨外賣商學院的培訓業務,就是為了解決外賣行業野蠻生長、不懂經營的弊端,非常實用。因為食亨覺得,挖人不是好辦法,幫企業培養人才才是王道。

   

  從人才畫像看餐企的數字化人事變革

   

  作為峰會最后一個分享嘉賓,最佳東方餐飲副總夏如招將目光投向了“人”:

  夏如招直言,目前餐飲企業中,高層管理人員集中分布在60、70、80后;中層崗位人員集中分布在85、90后,人數超過一半;低級崗位人員集中分布在90后。不難看出,人才趨向于高層崗位階梯式分布非常明顯,且企業招聘人數的年輕化及各層級的年齡薪酬的逐漸增加,都表明年輕化正成為主力。

  而年輕化又往往是和數字化捆綁在一起的。

  大家都明白,數字化未來定會倒逼著服務行業前進,數字化起步越早越有利。但事實卻是,59%的餐飲企業還處于觀望狀態,41%的餐飲企業對數字化已經開始著手,只有6%的企業成為數字化的先驅。

  簡單說,數字化轉型就是用數字化的工具將我們的工作流程數字化,提高我們的工作效率;運用數字化營銷,去滿足客戶的需求,從而提高客戶的轉化率;利用先進的技術、創新的戰略、產品和客戶的體驗,帶來經營方面的成長、增長。

  因此,整個過程中,是數字化人才在產品研發、運用BI工具、新媒體等數據分析后,精準觸達到用戶。在這樣的前提下,傳統的人力資源架構將發生變化,會在原有核心人才的基礎上,加上替代人力的產品,如機器人,再加上新的崗位人才需求等。一個推動企業發展的高效運營團隊的誕生,越來越多的數字化人才的加入,將是重要一環。

  227c2d31c439a903e749f87db0e4fbc

   

  圓桌論壇也精彩:智慧是餐飲永遠的話題

   

  在嘉賓分享中間,由味捷集團創始人陳建榮主持的“餐飲如何智慧經營、智慧賦能”驅走了與會人員午飯后的瞌睡蟲。隨著互聯網加浪潮的推動,各行各業都在尋求著變革,餐飲業不例外,都在紛紛加速與互聯網的互聯互通。

  就像陳建榮在論壇主持詞中說的那樣,整個餐飲創業大概經歷了三個階段,疫情之后,賺錢越來越難。即使這樣,很多企業依然能逆勢增長,成為業界之中的佼佼者。

  在自我介紹后,聯服集團創始人&CEO游陳鎬、快樂星漢堡創始人蔣婕、三津集團總裁李朋、偷時咖啡聯盟創始人顧麗婭、茶里總裁孫志國、朱雀打邊爐投資開發總經理沙祥括,分別就智慧餐飲的諸多話題,發表了自己的獨到見解。

  三津集團之所以幾年的時間發展到2000多家店,李朋稱,其“智慧”體現在拓店方式上:全體員工包括管理人員,都去自己拓店,拓完之后再原價轉給加盟商,以98%的成功率造就了今天的成就。

  快樂星漢堡是在麥當勞和肯德基夾縫中快速成長的民族漢堡品牌,其成功的秘訣首先是,整個廚房動線布置非常巧妙,使人力成本大大降低;其次是營銷做在開業前,對門店進行設計包裝、推出預售、進行線上宣傳等;第三是用體系做標準化,保證加盟商能賺到錢。

  偷時咖啡的成功則是表現在賦能上。獨立咖啡店的痛點很多,但又因個性化無法做到標準化。顧麗婭直言,首先用優質有量帶來復購,是可持續發展的一個最快捷、最穩妥的辦法。其次,擯棄曇花一現的促銷活動,用公益項目為門店和品牌帶來優質的、精準匹配的、可持續的、有復購能力的流量。第三,對接食材源頭,降低成本。第四,圍繞智慧餐廳,用系統等標準化的東西,為門店賦能。

  身處拼殺激烈的火鍋行業,依然能殺出一片天地的打邊爐,智慧體現在“麻辣之外尋找其它的途徑和市場”。如被打邊爐奉為靈魂的黃金湯,需要煲8個小時,不借助其它的調料來調味,現在已經成為打邊爐的超級符號。

  茶始于中國,茶里誕生于中國。在幫助餐飲品牌的發展中,茶里首先和華南農業大學、廣東茶科所合作,加大科研力度,力求達到“用到茶里的原料、配方以及解決方案的時候,他很驕傲的把茶里的標識露出來”;其生產的濃縮液和茶粉,也把茶的玩法又提升到一個新高度。茶里還輸出關于茶飲的所有解決方案,為餐飲行業賦能。

  無論做什么行業,歸根結底還是在做“人”,如何降低人工成本永遠是企業的痛點。游陳鎬表示,從全局來看,可以試點用工的靈活化;從社保角度探討留人的可行性;在招聘時,可采用“借調”的方式,直接從村里往外拉人等。當然,有些想法很好,但實施起來還需要時間去磨合。目前,人力資本的技能提升是餐飲留人的新模式。通過培養模式使其往上發展,才能留住人才,接下來才是怎么為企業創造更大的價值。

  論壇最后,陳建榮總結說,首先,做好差異化,是餐企突破重圍的利器。其次,整個團隊要用更智慧,更具戰斗力、思考力的戰略布局和營銷能力圖謀發展。因為,如今的市場雖然百花齊放,但要綻放出自己的色彩來,還需要用智慧與實干去鑄造。

  cfeaaf0152bcf53880f85b76acfad20

   

  中國智慧餐飲創新峰會最后一個環節,為18點50的“上上參謀之夜”智創獎頒獎盛典。此盛典為第三屆,共設置2021智慧餐飲風云人物獎、2021智慧餐飲創新解決方案獎、2021餐飲最佳供應商獎、2021餐飲杰出品牌獎、2021餐飲品牌新銳獎等5項大獎,85個優秀企業獲此殊榮。

   

  與會代表一致表示,中國智慧餐飲創新峰會業已成為行業內企業進行品牌宣傳及交易促進的平臺,信息溝通、新技術焦爐的通道,中國智慧餐飲發展的風向標和促進劑。今年12月,第11屆中國智慧餐飲創新峰會將如期舉辦,再次開啟餐飲市場的智慧之路。

Copyright © 2021 中國智慧餐飲創新峰會 All Rights Reserved.

丝瓜视频免费版app污下载 - 丝瓜视频十八禁污污污 - 丝瓜视频在线 - 丝瓜视频在线下载